Hallo ihr Lieben
Ich habe hier einen saftigen Kokoskuchen mit Apfelmus für euch. Als ich den Kuchen das erste Mal zubereitet habe, war ich ziemlich skeptisch, ob der wohl schmecken würde. Mittlerweile habe ich ihn schon sehr oft gebacken und er zählt zu meinen absoluten Lieblingskuchen. Er ist sehr leicht zu machen und komplett vegan.
Probiert ihn doch einmal aus und erzählt mir in den Kommentaren, wie er euch geschmeckt hat.
Zutaten für den Teig:
- 150 g weiche Margarine
- 150 g Zucker
- 250 g Apfelmus (Raumtemperatur)
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Kokosraspel
- 200 ml Kokosmilch
Zutaten für den Guss:
- 100 ml Kokosmilch
- 40 g Zucker
- Etwa einen Esslöffel Kokosraspel
Zubereitung:
Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine Springform mit Backpapier auslegen und bereit stellen.
Die Margarine mit dem Zucker schön schaumig rühren. Das Apfelmus dazugeben und und kurz einrühren.
Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspel mischen und unter ständigem Rühren abwechselnd mit der Kokosmilch in die Masse einrühren.
Wenn ein homogener Teig entstanden ist, füllt ihr diesen in die vorbereitete Springform. In der Ofenmitte wird der Kuchen dann gebacken.
Die Backzeit beträgt 45 Minuten 😊 bleibt bei der Stäbchenprobe kein Teig am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig
Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, werden mit einer Gabel überall Löcher in die Oberfläche gestochen.
Für den Guss wird die Kokosmilch mit dem Zucker in ein einem kleinen Topf glatt gerührt. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren so lange einkochen, bis es anfängt dickflüssig zu werden. Es dauert ein paar Minuten, bis der Sirup fertig ist.
Dieser wird dann gleichmäßig auf dem Kuchen verteilt und mit den Kokosflocken bestreut.
Der Kuchen ist dann fertig und kann aus der Springform gelöst werden. Wer mag, kann noch eine beliebige Deko anbringen, bevor er serviert wird.
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit.
Liebe Grüße und bis bald
Eure Ingrid
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