Spiegeleier-Kuchen

So schöne Spiegeleier gibt’s aus der Pfanne wirklich selten 😉

Weit bekannt ist dieser tolle Kuchen, der für mich schon zu den Klassikern zählt. Kennengelernt habe ich ihn schon in meiner Kindheit, weil meine Mama ihn gerne gebacken hat. Damals mochte ich noch keine Aprikosen und hab immer versucht ganz dicht daran vorbei zu schneiden, damit ich nur ‘Eiweiß’ auf dem Teller hatte. Es gibt viele Rezepte, aber keines hat mich wirklich überzeugt. Also habe ich mir dieses hier selber erstellt. Boden und Creme sind gleich dick und den Boden tränke ich mit Saft. So wird der Kuchen schön fruchtig und saftig.
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Zutaten für den Rührteig:

200 ml neutrales Speiseöl
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
300 g Mehl
2 1/2 Teelöffel Backpulver
200 ml Vanillemilch

Die Zutaten für den Boden. Vanillemilch gibt es im Kühlregal fertig zu kaufen.
Ich rühre sie allerdings lieber selber an, hierfür verwende ich ein Getränkepulver (ähnlich wie Kakao).

Zutaten für den Belag:

800 ml Milch
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
100 g Zucker
1 Dose Aprikosen
500 g saure Sahne
3 1/2 Päckchen Sahnesteif

Zutaten für den Guss:

2 Päckchen klarer Tortenguss
70 g Zucker
250 ml Wasser
250 ml Aprikosensaft (aus der Dose)

Zubereitung:

Zuerst wird der Pudding für den Belag vorbereitet. Das kann man auch schon am Abend vorher machen. Die Milch in einen Topf geben und ca. 12 Löffel davon wieder entnehmen. Damit wird das Puddingpulver und der Zucker klümpchenfrei verrührt.
Die restliche Milch zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren das angerührte Puddingpulver zufügen. Bei mittlerer Hitze 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Währenddessen weiter ständig rühren.
Anschließend ein Stück Frischhaltefolie direkt auf den heißen Pudding legen, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding vollständig auskühlen lassen.

Eier, Salz, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig aufschlagen, bis eine dicke, helle Masse entstanden ist. Das kann 5 Minuten dauern.

So hell und schaumig sollen Eier und Zucker aufgeschlagen werden

Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze einschalten.
Vanillemilch und Öl nur ganz kurz in die aufgeschlagenen Eier einrühren. Anschließend Mehl und Backpulver auf die schaumig Masse sieben und mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gleichmäßig verteilen.

Der Teig ist so flüssig, dass er sich fast von alleine verteilt

Der Boden muss nun 15 bis 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe nicht vergessen um zu testen, ob der Kuchen wirklich fertig ist.
Während der Boden auskühlt, werden die Aprikosen in ein Sieb gekippt und der Saft aufgefangen.
Mit 4 bis 5 Esslöffeln des Saftes wird der ausgekühlte Boden bepinselt.

Der Saft sorgt dafür, dass der Kuchen noch saftiger und fruchtiger wird

Den erkalteten Pudding mit der sauren Sahne und dem Sahnesteif verrühren und gründlich aufschlagen.
Die Puddingcreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und glatt streichen.

Die Aprikosenhälften mit der runden Seite nach oben in gleichmäßigen Abständen auf der Creme anordnen.
Jetzt muss der Kuchen mindestens 3 Stunden kalt gestellt werden, besser noch über Nacht.

Jetzt kann man die Spiegeleier schon erahnen 😍

Für den Guss wird der Tortenguss mit dem Zucker in einem Topf vermischt.
250 ml des Aprikosensaftes und 250 ml Wasser langsam dazugeben und dabei ständig rühren. Bei mittlerer Hitze aufkochen und einige Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.

Der Guss muss richtig köcheln, damit er andicken kann

Den Guss sehr zügig verteilen. Dann den Kuchen nochmals einige Minuten kalt stellen, bis der Guss fest geworden ist.

Der Tortenguss wird schnell fest, deshalb muss wirklich zügig gearbeitet werden.

Nun können die Spiegeleier geschnitten werden. Einfach mit einem glatten Messer zwischen den Aprikosen entlang scheiden. Nach jedem Schnitt das Messer säubern, damit sie Ränder sauber bleiben.