{"id":3772,"date":"2021-03-16T15:23:16","date_gmt":"2021-03-16T14:23:16","guid":{"rendered":"https:\/\/backrausch.de\/?p=3772"},"modified":"2021-04-20T12:33:54","modified_gmt":"2021-04-20T10:33:54","slug":"laugenstangen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/backrausch.de\/?p=3772","title":{"rendered":"Laugenstangen"},"content":{"rendered":"\n
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Bayrisches Fr\u00fchst\u00fcck mit Laugenstangen<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hallo ihr Lieben<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Generell bin ich kein gro\u00dfer Fan von dem im Handel \u00fcblichen Laugengeb\u00e4ck: Es ist mir irgendwie zu kompakt und oft auch zu trocken. Lieber sind mir weiche und lockere Geb\u00e4cke. Den typischen Laugengeschmack mag ich allerdings gerne. Also hab ich mir meine eigenen Laugenstangen gebacken, wie ich sie mag. Die Zubereitung ist nicht wirklich schwer. Der Teig wird mit Hefe angesetzt und mit W\u00e4rme geg\u00e4rt. Sp\u00e4ter werden die Teiglinge in einer Lauge aus Wasser und Natron gebadet. Dadurch bekommen sie die typisch braune, glatte Oberfl\u00e4che und nat\u00fcrlich auch den Geschmack. Bitte achtet dabei auf ausreichend Schutz und zieht Handschuhe an. Eine einfache Brille (Sonnenbrille geht auch) vor den Augen sollte nicht fehlen.<\/p>\n\n\n\n

Fragen, Feedback und Anregungen haben wie immer Platz in den Kommentaren. <\/p>\n\n\n\n

Zutaten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • 450 g Mehl<\/li>
  • 125 ml Wasser<\/li>
  • 125 ml Milch <\/li>
  • 65 g Butter <\/li>
  • 1\/2 W\u00fcrfel frische Hefe <\/li>
  • 1 Teel\u00f6ffel Salz <\/li>
  • 1 Prise Zucker <\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Au\u00dferdem:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    • 50 g Natron<\/li>
    • 1 Liter Wasser <\/li>
    • Grobes Salz zum Bestreuen<\/li><\/ul>\n\n\n\n
      \"\"
      Zutaten f\u00fcr 9 Laugenstangen <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Mehl und Salz in einer R\u00fchrsch\u00fcssel vermischen und eine Mulde in der Mitte formen.
      Milch und Wasser erw\u00e4rmen und darin die Butter schmelzen. Anschlie\u00dfend sollte die Fl\u00fcssigkeit lauwarm sein. Die Hefe und den Zucker hinein geben und vollst\u00e4ndig darin aufl\u00f6sen. Die anger\u00fchrte Mischung in die Mehlmulde gie\u00dfen und einen Essl\u00f6ffel Mehl dar\u00fcber streuen. Die Sch\u00fcssel mit einem sauberen Tuch abdecken und 10 Minuten stehen lassen.
      Dann wird alles zusammen verknetet, bis sich der Teig vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6st. Auf einer Arbeitsfl\u00e4che kurz durchkneten. Anschlie\u00dfend zur\u00fcck in die Sch\u00fcssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort f\u00fcr eine Stunde gehen lassen. <\/p>\n\n\n\n

      • Hefemilch in die Mulde gie\u00dfen<\/em> …<\/figcaption><\/figure><\/li>
      • … und mit Mehl bedecken. <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
      • Teig durchkneten und<\/em> …<\/figcaption><\/figure><\/li>
      • … zum Gehen abdecken. <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

        Anschlie\u00dfend wird der Teig in 9 gleich gro\u00dfe Portionen geteilt (je ca 90 Gramm).
        Jedes Teigst\u00fcck rund schleifen<\/em> und dann zu einer ca. 10 Zentimeter langen Stange rollen. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, abdecken und nochmals 10 Minuten ruhen lassen. W\u00e4hrenddessen den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze einschalten. In einem Topf mit einem Liter Wasser das Natron aufl\u00f6sen und zum Kochen bringen. Haut und Schleimh\u00e4ute d\u00fcrfen mit der Lauge nicht in Ber\u00fchrung kommen (Handschuhe und nach M\u00f6glichkeit eine Brille anziehen!) .<\/strong>
        Die Stangen auf einen Schauml\u00f6ffel legen und vorsichtig in die Lauge legen. Von jeder Seite ca. 30 Sekunden ziehen lassen. Anschlie\u00dfend zur\u00fcck auf das Blech legen, dreimal schr\u00e4g einschneiden und mit grobem Salz bestreuen. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
        Sie sollen eine sch\u00f6ne braune Farbe bekommen, d\u00fcrfen aber nicht zu dunkel werden.<\/p>\n\n\n\n

        • Den gegangenen Teig … <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
        • … in 9 Portionen teilen, rund schleifen … <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
        • … und zu Rollen formen. <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
        • Teiglinge in der Lauge ziehen lassen, …<\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
        • … einschneiden und …<\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
        • … mit Salz bestreuen. <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

          Die Stangen auf ein Gitter legen und sp\u00e4ter genie\u00dfen. Sie schmecken leicht warm hervorragend. Wer m\u00f6chte, kann das Geb\u00e4ck auf Vorrat backen und einfrieren.<\/p>\n\n\n\n

          Ich w\u00fcnsche euch viel Spa\u00df beim Ausprobieren und gutes Gelingen. <\/p>\n\n\n\n

          Bis bald eure Ingrid <\/p>\n\n\n\n

          \"\"
          Weich und locker sind sie <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
          \"\"
          Die Kruste ist sch\u00f6n kross <\/em><\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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