{"id":3618,"date":"2021-03-02T08:44:51","date_gmt":"2021-03-02T07:44:51","guid":{"rendered":"https:\/\/backrausch.de\/?p=3618"},"modified":"2021-04-21T16:46:58","modified_gmt":"2021-04-21T14:46:58","slug":"hefezopf-ueber-nacht-kalte-fuehrung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/backrausch.de\/?p=3618","title":{"rendered":"Hefezopf \u00fcber Nacht (kalte F\u00fchrung)"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Hefez\u00f6pfe mit langer kalter F\u00fchrung <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hallo ihr Lieben<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ein Hefezopf schmeckt frisch am besten. Das ist bei vielen anderen Backwaren ebenso und macht ein Backen bereits am Vortag unm\u00f6glich. Es gibt aber eine gute L\u00f6sung f\u00fcr dieses Problem, denn Hefegeb\u00e4ck kann man sehr gut \u00fcber Nacht gehen lassen und dann ohne viele Arbeitsschritte fertig stellen. Dieses Verfahren nennt sich kalte F\u00fchrung oder “Salzhefeverfahren”. Das Geb\u00e4ck ist anschlie\u00dfend viel saftiger und h\u00e4lt vor allem l\u00e4nger frisch. So ist dieser Hefezopf zum Beispiel \u00fcberhaupt nicht trocken, wenn man ihn einen Tag nach dem Backen verzehrt. Ich verpacke ihn immer luftdicht und lege ihn vor dem Servieren in den Backofen oder die Mikrowelle.
Wenn ich G\u00e4ste zum Brunch erwarte backe ich immer diesen Zopf. So habe ich keinen Stress und muss den vorbereiten Teig nur noch backen.<\/p>\n\n\n\n

Wenn ihr Fragen, Anregungen oder Feedback da lassen m\u00f6chtet, findet ihr am Ende der Seite die Kommentarfunktion. <\/p>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr den Hefeteig:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • 10 g frische Hefe<\/li>
  • 10 g Salz <\/li>
  • 1 Ei (Raumtemperatur) <\/li>
  • 260 ml Milch (Raumtemperatur) <\/li>
  • 75 g Butter (Raumtemperatur) <\/li>
  • 75 g Zucker <\/li>
  • 2 Teel\u00f6ffel Vanillezucker <\/li>
  • 500 g Mehl <\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Au\u00dferdem: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    • 1 Ei zum Bestreichen <\/li><\/ul>\n\n\n\n

      F\u00fcr den Zuckerguss :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      • 100 g Puderzucker <\/li>
      • Ca 2 Essl\u00f6ffel Fl\u00fcssigkeit (Zitronensaft, Wasser, Milch, etc.) <\/li>
      • 30 g gehobelte Mandeln <\/li><\/ul>\n\n\n\n

        Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Am Abend<\/strong> vor dem Backen Milch mit Hefe und Salz verr\u00fchren, bis sich alles aufgel\u00f6st hat. Dieses Gemisch ungef\u00e4hr 45 Minuten stehen lasen.
        Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter und ein Ei in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben und mit der Hefemilch zu einem glatten, recht klebrigen Teig verarbeiten.
        Die Sch\u00fcssel abdecken und im K\u00fchlschrank 1,5 Stunden ruhen lassen. <\/p>\n\n\n\n

        • Milch, Hefe und Salz verr\u00fchren …<\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
        • … und mit den trockenen Zutaten verkneten. <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
        • In den K\u00fchlschrank stellen. <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

          Anschlie\u00dfend auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che gut durchkneten und den Teig in die gew\u00fcnschte Anzahl Portionen teilen. F\u00fcr einen gro\u00dfen Zopf in 3 Teile (je ca. 320 g) f\u00fcr 2 kleine Z\u00f6pfe in 6 Teile (je ca. 160 g).
          Aus den Teigst\u00fccken kleine Kugeln formen und diese zu gleich langen Str\u00e4ngen rollen. Daraus flechtet ihr dann den Zopf bzw. die Z\u00f6pfe und legt sie anschlie\u00dfend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
          Die Oberfl\u00e4che mit etwas Wasser bestreichen und das Blech in eine gro\u00dfe, saubere T\u00fcte schieben (alternativ kann man das Blech auch vollst\u00e4ndig in Frischhaltefolie wickeln). Das verpackte Blech in den K\u00fchlschrank stellen und den Teig mindestens 6 Stunden ruhen lassen. <\/p>\n\n\n\n

          • Teig portionieren, … <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
          • … zu Str\u00e4ngen formen… <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
          • … und flechten <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
          • Luftdicht verpacken und kalt stellen. <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n


            Am Morgen<\/strong> wird die Folie oder T\u00fcte entfernt und das Blech ungef\u00e4hr eine Stunde bei Raumtemperatur stehen gelassen. Der Teig gewinnt dabei schon an Volumen.
            Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze einschalten und die Oberfl\u00e4che der Z\u00f6pfe mit dem verquirlten Ei bestreichen.<\/p>\n\n\n\n

            • Im K\u00fchlschrank ist der Teig etwas aufgegangen. <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
            • W\u00e4hrend er sich akklimatisiert,<\/em>
              w\u00e4chst er weiter <\/em>und …<\/figcaption><\/figure><\/li>
            • … geht im Ofen <\/em>
              wunderbar auf :<\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
            • Wenn man auf den Boden klopft, sollte es hohl klingen <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
            • Zuckerguss verteilen <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
            • Mandeln platzieren <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n


              Auf der mittleren Schiene f\u00fcr ca. 30 Minuten (bei einem gro\u00dfen Zopf, bei zwei kleinen Z\u00f6pfen 20 bis 25 Minuten) backen. Danach sollte es hohl klingen, wenn man den Zopfboden beklopft.
              Zum Ausk\u00fchlen auf ein Gitter legen.
              Aus Puderzucker und Fl\u00fcssigkeit (Zitronensaft, Wasser, Milch …) einen streichf\u00e4higen Guss anr\u00fchren und das vollst\u00e4ndig ausgek\u00fchlte Geb\u00e4ck damit bestreichen. Mandelbl\u00e4ttchen dar\u00fcber streuen und\u00a0 trocknen lassen.<\/p>\n\n\n\n

              Ich w\u00fcnsche euch ganz viel Spa\u00df beim Backen und hoffe, dass euch das Rezept gef\u00e4llt.<\/p>\n\n\n\n

              Bis zum n\u00e4chsten Mal<\/p>\n\n\n\n

              Eure Ingrid <\/p>\n\n\n\n

              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
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              Hallo ihr Lieben Ein Hefezopf schmeckt frisch am besten. Das ist bei vielen anderen Backwaren ebenso und macht ein Backen bereits am Vortag unm\u00f6glich. Es gibt aber eine gute L\u00f6sung f\u00fcr dieses Problem, denn Hefegeb\u00e4ck kann man sehr gut \u00fcber Nacht gehen lassen und dann ohne viele Arbeitsschritte fertig stellen. Dieses Verfahren nennt sich kalte […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3678,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[19,23,28,41],"tags":[],"class_list":["post-3618","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-brot-und-broetchen","category-hefegebaeck","category-klassiker","category-ostern"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/backrausch.de\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_20210223_141712-scaled.jpg?v=1626261587","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3618","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3618"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3618\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4632,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3618\/revisions\/4632"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3678"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3618"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3618"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3618"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}