{"id":3335,"date":"2021-02-14T23:34:10","date_gmt":"2021-02-14T22:34:10","guid":{"rendered":"https:\/\/backrausch.de\/?p=3335"},"modified":"2021-04-24T18:00:04","modified_gmt":"2021-04-24T16:00:04","slug":"ofenberliner-ofenkrapfen-ofenpfannkuchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/backrausch.de\/?p=3335","title":{"rendered":"Ofenberliner, Ofenkrapfen, Ofenpfannkuchen"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
K\u00f6lle Alaaf! <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hallo ihr Lieben<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wie ihr am Titel seht, gibt es f\u00fcr diese gef\u00fcllten Hefeballen mehrere Namen. Bei uns im Rheinland sagt man “Berliner” und in der f\u00fcnften Jahreszeit gibt es sie in verschiedenen Ausf\u00fchrungen. Als F\u00fcllung verwendet man Marmelade, Pudding, Schokolade oder andere leckere Cremes. Klassisch werden sie in Fett ausgebacken und mit Zucker bestreut. Auf das Frittieren wird beim Ofenberliner logischerweise verzichtet. Das ist nicht nur ges\u00fcnder sondern auch weniger aufw\u00e4ndig. Geschmacklich k\u00f6nnen die sich aber trotzdem sehen lassen. Da das Fett als Geschmackstr\u00e4ger fast komplett wegf\u00e4llt, unterscheiden sie sich aber von der klassischen Variante. Trotzdem empfehle ich euch diese Alternative einmal auszuprobieren, denn es lohnt sich. Sehr lockerer Hefeteig umschlie\u00dft einen fruchtigen Kern aus Marmelade. Sehr lecker und die Zubereitung macht besonders beim Bef\u00fcllen viel Spa\u00df.
Wenn ihr Fragen habt, nutzt gerne die Kommentarfunktion am Ende der Seite oder kontaktiert mich \u00fcber Facebook. <\/p>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr 10 gro\u00dfe oder 20 kleine Berliner:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • 20 g frische Hefe<\/li>
  • 50 g Zucker<\/li>
  • 1\/2 P\u00e4ckchen Vanillezucker<\/li>
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone oder Ersatz<\/li>
  • 140 ml lauwarme Milch<\/li>
  • 325 g Mehl<\/li>
  • 60 g zerlassene Butter <\/li>
  • 1\/2 Teel\u00f6ffel Salz <\/li>
  • 1 Ei (Zimmertemperatur) <\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Au\u00dferdem:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    • 2 Essl\u00f6ffel zerlassene Butter zum Bestreichen <\/li>
    • Puderzucker zum Best\u00e4uben <\/li>
    • Marmelade ohne St\u00fcckchen zum Bef\u00fcllen<\/li><\/ul>\n\n\n\n
      \"\"
      Alle Zutaten auf einen Blick <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Die lauwarme Milch in einem Messbecher mit einem Essl\u00f6ffel Zucker und der Hefe so lange verr\u00fchren, bis sich alles aufgel\u00f6st hat. Den Becher abdecken und 10 Minuten stehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

      • Hefe zerbr\u00f6seln, <\/em>… <\/figcaption><\/figure><\/li>
      • … in Milch aufl\u00f6sen … <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
      • … und abgedeckt stehen lassen. <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

        Mehl, Salz, Zitronenabrieb, Vanillezucker und den restlichen Zucker in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben und gut vermischen. In der Mitte eine Mulde schaffen und die nun aktive Hefemilch hinein gie\u00dfen. Das Ei auf dem Mehl am Sch\u00fcsselrand platzieren. Mit dem Knethaken wird alles zu einem Teig verarbeitet. W\u00e4hrenddessen lasst ihr die zerlassene Butter einflie\u00dfen.
        Dann dauert es ca. drei Minuten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen formt ihr in der Sch\u00fcssel zu einem Fladen und deckt ihn mit einem sauberen Geschirrtuch ab. <\/p>\n\n\n\n

        • Eine Mulde schaffen und … <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
        • … Hefemilch hinein gie\u00dfen. <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
        • Das Ei am Rand<\/em>
          platzieren … <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
        • … und die zerlassene Butter beim Kneten zugeben. <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

          F\u00fcr eine Stunde muss der Teig an einem warmen Ort gehen.
          Anschlie\u00dfend hat er sich auf das dreifache Volumen ausgedehnt. <\/p>\n\n\n\n

          • Vorher<\/em> <\/figcaption><\/figure><\/li>
          • Nachher<\/em> <\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

            Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfl\u00e4che wird der sehr luftige Teig einmal leicht durchgeknetet und in 10 (je 65 Gramm) oder 20 (je 35 Gramm) Portionen geteilt. Die Portionen rund *schleifen<\/em>, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und leicht platt dr\u00fccken. Mit dem Geschirrtuch abdecken und noch einmal f\u00fcr eine Stunde gehen lassen.
            Die Teiglinge sollten sich dann wieder deutlich vergr\u00f6\u00dfert haben. <\/p>\n\n\n\n

            • Sacht kneten, … <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
            • … portionieren und rund schleifen.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
            • Leicht flach dr\u00fccken … <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
            • … und erneut gehen lassen<\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

              Die Berliner werden dann bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (vorgeheizt) f\u00fcr 13 bis 15 Minuten gebacken. Kleine Berliner brauchen nur 10 Minuten.
              Nach dem Backen wird mit einem langen d\u00fcnnen Gegenstand (cake pop Stiel, Schaschlikspie\u00df, Bratenthermometer, Spritzt\u00fclle zum F\u00fcllen, etc.) etwas Platz im Innern geschaffen. Hierf\u00fcr den Gegenstand bis zur Mitte in dem Berliner schieben und vorsichtig kreisende Bewegungen machen. Achtung: Nicht bis zum anderen Ende durchbohren!
              Die Marmelade mit einer Spritze (aus der Apotheke oder vom Hausarzt) aufziehen und in die vorbereitete \u00d6ffnung f\u00fcllen. Ein guter Essl\u00f6ffel darf gerne hinein.
              Auf einem Kuchengitter d\u00fcrfen die Berliner ausk\u00fchlen, bevor sie mit der zerlassenen Butter bestrichen und dem Puderzucker best\u00e4ubt werden. <\/p>\n\n\n\n

              • Hellbraun backen<\/em>, …<\/figcaption><\/figure><\/li>
              • … Platz f\u00fcr die F\u00fcllung schaffen<\/em>, …<\/figcaption><\/figure><\/li>
              • … Marmelade aufziehen <\/em>… <\/figcaption><\/figure><\/li>
              • … und hinein spritzen<\/em>. <\/figcaption><\/figure><\/li>
              • Eine Weile aufstellen damit die F\u00fcllung sich verteilt. <\/em><\/figcaption><\/figure><\/li>
              • Auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen<\/em>.<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

                Die Ofenberliner schmecken frisch am besten. Mir haben sie aber auch am n\u00e4chsten Tag noch ganz wunderbar geschmeckt.<\/p>\n\n\n\n

                Beim Ausprobieren und Aufessen w\u00fcnsche ich euch viele Freude.<\/p>\n\n\n\n

                Bis zum n\u00e4chsten Mal<\/p>\n\n\n\n

                Eure Ingrid <\/p>\n\n\n\n

                \"\"<\/figure>\n\n\n\n
                \"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                Hallo ihr Lieben Wie ihr am Titel seht, gibt es f\u00fcr diese gef\u00fcllten Hefeballen mehrere Namen. Bei uns im Rheinland sagt man “Berliner” und in der f\u00fcnften Jahreszeit gibt es sie in verschiedenen Ausf\u00fchrungen. Als F\u00fcllung verwendet man Marmelade, Pudding, Schokolade oder andere leckere Cremes. Klassisch werden sie in Fett ausgebacken und mit Zucker bestreut. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3355,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[23,28,20,36],"tags":[],"class_list":["post-3335","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hefegebaeck","category-klassiker","category-kleingebaeck","category-partygebaeck"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/backrausch.de\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_20210213_183313-scaled.jpg?v=1626261749","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3335","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3335"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3335\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4652,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3335\/revisions\/4652"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3355"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3335"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3335"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3335"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}