{"id":178,"date":"2021-11-29T01:58:13","date_gmt":"2021-11-29T00:58:13","guid":{"rendered":"https:\/\/backrausch.de\/?p=178"},"modified":"2021-11-30T13:17:23","modified_gmt":"2021-11-30T12:17:23","slug":"uromas-spekulatius","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/backrausch.de\/?p=178","title":{"rendered":"Uromas Spekulatius"},"content":{"rendered":"\n

Jedes Jahr, wenn sich der November dem Ende zuneigt, starte ich mit diesen Pl\u00e4tzchen die Weihnachtsb\u00e4ckerei. <\/p>\n\n\n\n

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Das Rezept ist ungef\u00e4hr 150 Jahre alt und ich habe es so von meiner Oma \u00fcbernommen. F\u00fcr mich ist es etwas ganz besonders, weil ich mich gerne an gemeinsame Backtage in Omas K\u00fcche erinnere. Der Duft von Weihnachten zieht schon beim Lesen der Zutaten durch meinen Kopf und die Vorfreude auf die Weihnachtszeit w\u00e4chst.<\/p>\n\n\n\n

Bitte verwendet keine Gew\u00fcrzmischungen. Alle Gew\u00fcrze und auch die Pottasche bekommt ihr in gut sortierten Superm\u00e4rkten im Gew\u00fcrzregal oder bei den Backzutaten. Die Tonkabohne gibt es seit ein paar Jahren auch wieder im Supermarkt. Sie ist das kleine, schwarze, verschrumpelte Ding, das ihr in dem Gl\u00e4schen seht.<\/p>\n\n\n\n

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Tonkabohnen<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Solltet ihr dieses tolle Gew\u00fcrz noch nicht kennen, googelt gerne mal danach. Es ist sehr interessant.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

  • 170 g weiche Butter (keine Margarine)<\/li>
  • 440 g Mehl<\/li>
  • 250 g brauner Rohrzucker<\/li>
  • 1 Ei<\/li>
  • 2 Essl\u00f6ffel Zitronensaft<\/li>
  • Abrieb einer halben Biozitrone<\/li>
  • 1\/2 Teel\u00f6ffel Zimt<\/li>
  • 1\/4 Teel\u00f6ffel Backpulver<\/li>
  • 1\/4 Teel\u00f6ffel Kardamom<\/li>
  • 1\/4 Teel\u00f6ffel Piment (Nelkenpfeffer)<\/li>
  • 1\/4 St\u00fcck Tonkabohne<\/li>
  • Ca. 3 g Pottasche<\/li><\/ul>\n\n\n\n
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    Die Zutaten f\u00fcr Uromas Spekulatius <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Alle Zutaten werden in eine R\u00fchrsch\u00fcssel gegeben. Die Tonkabohne wird ganz zum Schluss dazu gerieben.<\/p>\n\n\n\n

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    Mit einer Muskatreibe l\u00e4sst sich die Tonkabohne leicht zerkleinern <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Dann darf der Knethaken alles auf kleinster Stufe verarbeiten. Wenn der Teig aussieht wie Streusel, knetet ihr alles zu einem glatten Teigklumpen zusammen.
    Weil das ziemlich anstrengend f\u00fcr diesen Teig ist, muss er sich danach im K\u00fchlschrank ausruhen. Das darf gerne \u00fcber Nacht dauern, mindestens aber 2 Stunden.<\/p>\n\n\n\n

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    Der fertige Teig sieht ziemlich unspektakul\u00e4r aus. <\/em>
    Wenn man sich ihm mit der Nase n\u00e4hert, kann man allerdings schon erahnen, dass viel Geschmack drinnen steckt<\/em>.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Nun geht es an die Form. Meine Oma hat mir vor Jahren ihre Spekulatiusformen – man nennt sie “Modeln” – \u00fcberlassen. Diese sind aus Holz und handgeschnitzt. Auf beiden Seiten gibt es verschiedene Muster. Wenn ihr ein Holzmodel verwenden m\u00f6chtet, dann pinselt ihr die Form erst mit etwas Mehl aus, bevor ihr ein St\u00fcck Teig hinein dr\u00fcckt. <\/p>\n\n\n\n

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    Das Mehl nur sparsam auftragen, weil es sonst in den Rillen h\u00e4ngen bleibt und das Muster verf\u00e4lscht. Ein leichter Mehlstaub reicht aus<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Hierbei ist es wichtig, dass der Teig in alle Ritzen gedr\u00fcckt wird. Wenn man mit dem Nudelholz dar\u00fcber rollt, wird der Teig sch\u00f6n gleichm\u00e4\u00dfig in der Form verteilt. Mit einem spitzen Gegenstand hebelt ihr den Teig dann vorsichtig heraus.<\/p>\n\n\n\n

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    Es erfordert ein bisschen \u00dcbung die Pl\u00e4tzchen heil herauszuheben, aber mit etwas Geduld und Geschick klappt es<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Man kann sie auch herausklopfen, aber das ist nicht besonders f\u00f6rderlich f\u00fcr ein gutes Verh\u00e4ltnis zu den Nachbarn. \ud83d\ude01
    Nat\u00fcrlich k\u00f6nnt ihr auch ganz normale Ausstecher verwenden und beliebige Formen ausstechen.
    Dann sollten die Pl\u00e4tzchen nochmal kalt gestellt werden, damit sie beim Backen ihre Form behalten.<\/p>\n\n\n\n

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    Bis ein Blech voll ist, vergeht schnell mal eine Stunde, aber die klassische Form und die Freude meiner Oma, <\/em>
    wenn sie ihre Pl\u00e4tzchen bekommt, sind den Aufwand wert. <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Bei 175 Grad Ober- und Unterhitze werden die Pl\u00e4tzchen ca. 9 Minuten gebacken. Die Teigmenge ergibt 5 Bleche Spekulatius.
    In einer Pl\u00e4tzchendose halten die Spekulatius bis zu 2 Monate.<\/p>\n\n\n\n

    Viel Spa\u00df beim Ausprobieren und Vernaschen\ud83d\ude0d,

    Eure Ingrid<\/p>\n\n\n\n

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