{"id":1407,"date":"2021-01-17T14:28:31","date_gmt":"2021-01-17T13:28:31","guid":{"rendered":"https:\/\/backrausch.de\/?p=1407"},"modified":"2021-04-20T13:43:40","modified_gmt":"2021-04-20T11:43:40","slug":"dinkelbroetchen-ueber-nacht-und-vegan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/backrausch.de\/?p=1407","title":{"rendered":"Dinkelbr\u00f6tchen (\u00fcber Nacht und vegan)"},"content":{"rendered":"\n
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Au\u00dfen rustikal und knusprig, innen ganz locker, weich und etwas saftig<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Na, gibt es Morgenmuffel unter euch? Oder vertragt ihr viel Hefe in Backwaren schlecht? Dann bitte jetzt weiter lesen…<\/p>\n\n\n\n

Hefe ist ein bisschen wie Sonnencreme: Viel hilft viel. F\u00fcr die Hefe gilt: Viel l\u00e4sst den Teig schneller aufgehen, mit weniger dauert es l\u00e4nger, das Ergebnis ist aber gleich.<\/p>\n\n\n\n

Wenn es schnell gehen soll, nimmt man einen halben W\u00fcrfel Hefe auf 500 g Mehl. Die fl\u00fcssigen Zutaten sollten handwarm sein und der Teig an einem warmen Ort gehen. So kann man ihn schon nach einer halben Stunde weiter verarbeiten.<\/p>\n\n\n\n

Hat man aber gen\u00fcgend Zeit, reicht schon eine sehr kleine Menge frische Hefe (etwa 2 Gramm) aus. Auch muss der Teig dann nicht im Warmen stehen. Er kann \u00fcber Nacht z.B. im K\u00fchlschrank auf ein Vielfaches aufgehen. Vor dem Backen sollten die Teiglinge aber auf Raumtemperatur gebracht werden.<\/p>\n\n\n\n

So kann man Br\u00f6tchen am Abend gem\u00fctlich vorbereiten und hat morgens kaum noch Arbeit, bevor sie in den Ofen d\u00fcrfen. Ich finde das super. Probiert es gerne einmal aus und berichtet von eurem Ergebnis. Daf\u00fcr stehen euch die Kommentare zur Verf\u00fcgung.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr den Teig:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • 500 g Dinkelmehl (605er)<\/li>
  • 100 g Joghurt (oder eine vegane Alternative)<\/li>
  • 5 g frische Hefe<\/li>
  • 250 g Wasser<\/li>
  • 10 g Zucker<\/li>
  • 12 g Salz<\/li>
  • 15 g neutrales Speise\u00f6l<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Au\u00dferdem:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    • K\u00f6rner oder Saaten zum Bestreuen <\/li><\/ul>\n\n\n\n
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      Die Zutaten sind \u00fcberschaubar.<\/em>
      Es wird nur sehr wenig Hefe ben\u00f6tigt, wenn sie im Teig viel Zeit zum Arbeiten hat. <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Wasser, Zucker und Hefe solange in einer R\u00fchrsch\u00fcssel verr\u00fchren, bis Zucker und Hefe sich aufgel\u00f6st haben.<\/p>\n\n\n\n

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      Die Hefe muss gut aufgel\u00f6st sein, damit sie sich optimal im Teig verteilt.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Mehl und Joghurt dazugeben und langsam etwa 2 Minuten verkneten. Dann kommt das \u00d6l und das Salz dazu. Weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig anf\u00e4ngt sich vom Sch\u00fcsselrand zu l\u00f6sen. Dann ist er fertig und wird aus der Sch\u00fcssel genommen. Die Sch\u00fcssel ein\u00f6len und den Teig wieder hinein legen. Das geht gut mit einer Teigkarte. Der Teig ist jetzt recht weich und etwas klebrig. Zu fl\u00fcssig sollte er nicht sein. Die Sch\u00fcssel mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und einfach in der K\u00fcche stehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

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      Gute Nacht <\/em>\ud83d\ude34<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Dann k\u00f6nnt ihr ins Bett gehen\ud83e\udd29. W\u00e4hrend ihr schlafen k\u00f6nnt, arbeitet die Hefe. Nach 9 bis 10 Stunden hat sich der Teig enorm vergr\u00f6\u00dfert.<\/p>\n\n\n\n

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      Am n\u00e4chsten Morgen ist die Sch\u00fcssel fast bis zum Rand gef\u00fcllt<\/em>.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Lasst den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfl\u00e4che gleiten und zieht ihn zu einer Art Rechteck auseinander, aber bitte sorgsam, damit die Luft nicht herausgedr\u00fcckt wird. Dann den Teig einmal  zusammenklappen und mit Hilfe einer Teigkarte oder \u00c4hnlichem zu einem Rechteck zusammen schieben. <\/p>\n\n\n\n

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      Erst auseinander ziehen, dann zusammenfalten und in Form bringen <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Nun wird der Teig in Dreiecke oder Rechtecke geschnitten.
      Man erh\u00e4lt 12 kleine oder 8 gro\u00dfe Br\u00f6tchenteiglinge.<\/p>\n\n\n\n

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      Das Schneidewerkzeug evtl. in Mehl tunken, damit der Teig nicht daran kleben bleibt. <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Die Teiglinge werden vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt. Nach Belieben werden K\u00f6rner oder Saaten darauf gestreut und ein wenig angedr\u00fcckt. Wenn ihr etwas Mehl dar\u00fcber streut, sehen die Br\u00f6tchen sp\u00e4ter noch rustikaler aus.<\/p>\n\n\n\n

      \"\"<\/figure>\n\n\n\n

      Die vorbereiteten Br\u00f6tchen f\u00fcr 20 Minuten unter dem Geschirrtuch ruhen lassen.
      Zwischenzeitlich schaltet ihr den Backofen auf 200 Grad Umluft. Ein leeres Blech kommt auf die unterste Schiene. Wenn die Temperatur erreicht ist, gebt ihr das Blech mit den Br\u00f6tchen auf die mittlere Schiene. Dann ein Glas Wasser auf das leere Blech leeren und die Ofent\u00fcr schnell schlie\u00dfen.
      Die Br\u00f6tchen etwa 20 Minuten backen und vor dem Servieren etwas ausk\u00fchlen lassen.
      Die Br\u00f6tchen sind auch am Folgetag noch sehr lecker.<\/p>\n\n\n\n

      Ich w\u00fcnsche euch viel Freude beim Backen und guten Appetit<\/p>\n\n\n\n

      Eure Ingrid <\/p>\n\n\n\n

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      Wenig Hefe, viel Geschmack <\/em><\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Na, gibt es Morgenmuffel unter euch? Oder vertragt ihr viel Hefe in Backwaren schlecht? Dann bitte jetzt weiter lesen… Hefe ist ein bisschen wie Sonnencreme: Viel hilft viel. F\u00fcr die Hefe gilt: Viel l\u00e4sst den Teig schneller aufgehen, mit weniger dauert es l\u00e4nger, das Ergebnis ist aber gleich. Wenn es schnell gehen soll, nimmt man […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1417,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[16,19,40,23,32],"tags":[],"class_list":["post-1407","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-basics","category-brot-und-broetchen","category-eifrei","category-hefegebaeck","category-vegan"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/backrausch.de\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/wp-1610880872653-scaled.jpg?v=1626262778","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1407","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1407"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1407\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4595,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1407\/revisions\/4595"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1417"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1407"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1407"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1407"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}