{"id":1052,"date":"2021-01-12T13:27:30","date_gmt":"2021-01-12T12:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/backrausch.de\/?p=1052"},"modified":"2021-04-21T15:17:17","modified_gmt":"2021-04-21T13:17:17","slug":"laugenecken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/backrausch.de\/?p=1052","title":{"rendered":"Laugenecken"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Selbstgemachte Laugenecken<\/em> \ud83d\ude0a<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ich glaube, fast jeder kennt dieses Geb\u00e4ck und wenn nicht, ist es an der Zeit es kennenzulernen. Au\u00dfen ist es sch\u00f6n knusprig und kernig, innen sch\u00f6n weich und locker. Die Laugenecken sehen aus, als sei die Zubereitung sehr aufwendig. Aber wenn der Hefeteig erst einmal fertig ist, habt ihr das Wichtigste schon geschafft. Ich war selber \u00fcberrascht, wie gut es funktioniert.
Fragen, Anregungen und Feedback bitte in die Kommentare schreiben \ud83d\ude0a.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr 8 Laugenecken:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • 500 g Mehl <\/li>
  • 1\/2 W\u00fcrfel frische Hefe <\/li>
  • 50 g Zucker <\/li>
  • 1 Eigelb <\/li>
  • 200 ml Milch <\/li>
  • 30 g weiche Butter <\/li>
  • 2 Teel\u00f6ffel Salz <\/li>
  • 50 g saure Sahne <\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Au\u00dferdem:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    • Ca. 90 g weiche Butter<\/li>
    • 2 Essl\u00f6ffel Natron <\/li>
    • 150 ml Wasser <\/li>
    • Nach Belieben Mohn, Sesam oder andere K\u00f6rner <\/li><\/ul>\n\n\n\n
      \"\"
      Die Zutaten sind \u00fcberschaubar<\/em> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Die Milch wenig erw\u00e4rmen und darin Zucker und Hefe aufl\u00f6sen. <\/p>\n\n\n\n

      \"\"
      Hefe und Zucker unter R\u00fchren aufl\u00f6sen<\/em> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Mehl und Salz in einer R\u00fchrsch\u00fcssel vermischen  und die Hefemilch dazu gie\u00dfen. Mit dem Knethaken oder von Hand einen Teig kneten und w\u00e4hrenddessen Eigelb, Butter und saure Sahne zuf\u00fcgen. <\/p>\n\n\n\n

      \"\"
      Bitte die Reihenfolge der Zutatenzugabe beachten<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Wenn ein glatter Teig entstanden ist, deckt ihr diesen mit einem sauberen Tuch ab und lasst ihn an einem warmen Ort 30 Minuten gehen.
      Anschlie\u00dfend den Teig mit der Hand nochmals kurz durchkneten und in 8 gleichgro\u00dfe Portionen teilen (je ca. 106 Gramm). <\/p>\n\n\n\n

      \"\"
      8 Kugeln zu je 106 g formen (ungef\u00e4hr \ud83d\ude09) <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Die Portionen zu kleinen Kugeln formen und eine davon rund ausrollen (ca. 25 Zentimeter Durchmesser). <\/p>\n\n\n\n

      \"\"
      Den Teig sehr d\u00fcnn ausrollen<\/em> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Darauf verteilt ihr mit einem Pinsel gro\u00dfz\u00fcgig einen Teil der weichen Butter. <\/p>\n\n\n\n

      \"\"
      Gro\u00dfz\u00fcgig bestreichen, aber f\u00fcr die anderen Schichten genug \u00fcbrig lassen <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Die n\u00e4chste Teigkugel ausrollen, auf die Butter legen und einmal mit der Hand dar\u00fcber streichen, damit der Teig glatt aufliegt und Luft ausgestrichen wird. Auch diesen Kreis wieder gro\u00dfz\u00fcgig mit Butter bestreichen.<\/p>\n\n\n\n

      \"\"
      Ordentlich aufeinander legen und glatt streichen <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      So macht ihr weiter, bis alle acht Lagen ordentlich geschichtet sind.
      Wichtig:<\/strong> Auf der letzten Teigschicht keine Butter verteilen!<\/p>\n\n\n\n

      \"\"
      Beim Backen sorgt die Butter f\u00fcr die Bl\u00e4tterung <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Wie bei einer Pizza schneidet ihr nun acht Ecken aus dem runden Teig.
      Diese legt ihr auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und deckt das Blech mit Frischhaltefolie hab. <\/p>\n\n\n\n

      \"\"
      Wenn man das Messer in der Mitte ansetzt, sieht man gut, ob die St\u00fccke gleich gro\u00df werden <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Das Blech stellt ihr f\u00fcr zwei bis drei Stunden in den K\u00fchlschrank. Ihr k\u00f6nnt es aber auch \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank lassen und am Morgen backen.
      Die Teigschichten sollten sich dann sichtbar vergr\u00f6\u00dfert haben.
      <\/p>\n\n\n\n

      \"\"
      Acht Ecken passen genau auf ein Blech \ud83d\udc4d<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Wasser und Natron in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Mit der nun entstandenen Lauge wird jedes Br\u00f6tchen dreimal bestrichen. Ich fange einfach oben links an und streiche alle einmal ein. Wenn man wieder beim Ersten angekommen ist, ist die Lauge schon eingezogen. Hiernach k\u00f6nnen Saaten oder K\u00f6rner auf der Oberfl\u00e4che verteilt und leicht angedr\u00fcckt werden.
      Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze einschalten.<\/p>\n\n\n\n

      \"\"
      Hier sieht man, dass der Teig im K\u00fchlschrank schon etwas aufgegangen ist <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Die Br\u00f6tchen m\u00fcssen ungef\u00e4hr 25 Minuten backen.
      Sollten die einzelnen Teigschichten beim Backen verrutschen, k\u00f6nnt ihr sie vorsichtig korrigieren. Beim Ausk\u00fchlen halten sie dann aufeinander.<\/p>\n\n\n\n

      \"\"
      Im Backofen legt die Hefe richtig los \ud83e\udd29<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Die Laugenecken bekommen eine dunkelbraune F\u00e4rbung und sollten auf einem Gitter abk\u00fchlen. Sie schmecken mit herzhaften Belag, pur oder auch mit Schokoladencreme sehr lecker.<\/p>\n\n\n\n

      Ich hoffe, ihr probiert das Rezept einmal aus und w\u00fcnsche dabei gutes Gelingen.<\/p>\n\n\n\n

      Eure Ingrid <\/p>\n\n\n\n

      \"\"
      Sehr zu empfehlen \ud83d\ude0b<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Ich glaube, fast jeder kennt dieses Geb\u00e4ck und wenn nicht, ist es an der Zeit es kennenzulernen. Au\u00dfen ist es sch\u00f6n knusprig und kernig, innen sch\u00f6n weich und locker. Die Laugenecken sehen aus, als sei die Zubereitung sehr aufwendig. Aber wenn der Hefeteig erst einmal fertig ist, habt ihr das Wichtigste schon geschafft. Ich war […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1068,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[19,23],"tags":[],"class_list":["post-1052","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-brot-und-broetchen","category-hefegebaeck"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/backrausch.de\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/wp-1610403186082-scaled.jpg?v=1626262936","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1052","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1052"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1052\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4618,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1052\/revisions\/4618"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1068"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1052"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1052"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/backrausch.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1052"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}